Κοροβέσης Τεμπ

Κοροβέσης Τεμπ

ΓΡΑΦΕΙ Η

Ο Γιάννης Κοροβέσης δεν χρειάζεται πολλές συστάσεις: ηγετική μορφή στην επανάσταση των cocktail bars στην Αθήνα (και ακολούθως στην Ελλάδα), ένας από τους πιο κομψούς άντρες που μπορεί να πετύχει κανείς πίσω και μπρος από μια μπάρα, και συνιδιοκτήτης κι ιθύνων νους ενός εκ των γοητευτικότερων spots στο κέντρο της Αθήνας. Αναδείχθηκε ως ένας από τους πιο σεβάσμιους connoisseurs της σύγχρονης τέχνης του bar-tending, και άφησε το στίγμα του στα αθηναϊκά bars μιξάροντας αυθεντικά αποστάγματα με υλικά υψηλής γαστρονομίας. Κι αυτό μάλιστα σε μια περίοδο που το καλό ποτό λειτούργησε ως βάλσαμο της κακής συγκυρίας, εκτοξεύοντας την Αθήνα της κρίσης σε κορυφαίο προορισμό για τους ταξιδιώτες του πλανήτη fine-drinking.

Κοροβέσης Τεμπ

Σακάκι, πουκάμισο και pochette Bespoke Athens, γραβάτα Brooks Brothers.

 

«Θεωρώ τον εαυτό μου ανάμεσα στους λίγους πολύ τυχερούς, που μπορούν να πουν ότι ευθύνονται για την αναγέννηση των ποτών στη χώρα», λέει στο Status. «Μπορεί να ήταν συγκυριακό, αλλά όταν ξεκίνησα να ασχολούμαι με τα κοκτέιλ, ήμουν ανάμεσα στους πρώτους που μαζικοποιήσαμε την έννοια του κοκτέιλ στην Ελλάδα, οδηγώντας σε αυτό το τεράστιο πράγμα που βλέπουμε τώρα, με την Αθήνα να θεωρείται ένας από τους πέντε top προορισμούς παγκοσμίως για cocktail, και νούμερο 2 ευρωπαϊκός, πίσω μόνο από το Λονδίνο».

Κοροβέσης Τεμπ

Σακάκι, πουκάμισο και pochette Bespoke Athens, γραβάτα Brooks Brothers, παντελόνι Massimo Dutti, γυαλιά ηλίου Moscot (Ταρτάρας), παπούτσια Perla Pura.

Καθόλου μικρό πράγμα για τη χώρα μας, η οποία μέχρι προ λίγων ετών είχε στην κορυφή των προτιμήσεών της το χύμα κρασί και τα οικογενειακά αποστάγματα, όπως τονίζει ο Κοροβέσης. «Σκεφτείτε ότι η Ελλάδα πήρε επίσημη άδεια εμφιάλωσης για το εθνικό της ποτό, το τσίπουρο, μόλις το 1985», υπογραμμίζει, επισημαίνοντας ότι τότε, άλλες χώρες είχαν εδραιώσει εθνικά cocktail που μετρούσαν ήδη μισόν αιώνα ζωής. «Αυτό δείχνει το πόσο πίσω ήμασταν, και πόσο πολύ προχωρήσαμε».

 

Πώς εξηγείται όμως αυτό το άλμα προς τα εμπρός; «Ίσως μας έκανε καλό η κρίση», σημειώνει, «η οποία με έναν τρόπο έφερε την ανάπτυξη του premium στο ποτό: ο πελάτης αποφάσισε να επενδύσει τα χρήματά του σε ένα premium απόσταγμα, ή ένα πολύ καλό κοκτέιλ, κι αν κάτι από αυτά δεν ήταν καλό, ακύρωνε δια παντός το μπαρ και πήγαινε στο επόμενο». Αυτό το δαρβινικό μοντέλο βοήθησε ώστε να ξεχωρίσουν αποφασιστικά οι πιο κατάλληλοι για το χώρο, και να αναδειχθεί μια άλλη, εξίσου κρίσιμη παράμετρος: αυτό που ο Κοροβέσης αποκαλεί το Άγιο Δισκοπότηρο της διεθνούς bar-culture, που δεν είναι άλλο από την έννοια της φιλοξενίας. Αυτή που θα κάνει τον θαμώνα του μπαρ να αισθανθεί πως από πελάτης μετατρέπεται σε καλεσμένο, και την οποία «ήμασταν “ως έτοιμοι από καιρό” να χρησιμοποιήσουμε, αφού είναι σχεδόν εθνική μας νοοτροπία», καταλήγει.

Κοροβέσης Τεμπ

Κοστούμι, πουκάμισο και γραβάτα Bespoke Athens, pochette Ermenegildo Zegna, παπούτσια Perla Pura, βιβλίο ''A Gentleman Entertains'' Brooks Brothers.

Κοροβέσης Τεμπ

Γιλέκο και πουκάμισο Bespoke Athens, γραβάτα Brooks Brothers, παντελόνι Massimo Dutti.

Μύστης των Monty Python και του καλού βερμούτ, φαν του Λουκιανού Κηλαηδόνη και του αμερικανικού ουίσκι, συλλέκτης κάκτων, ορχιδέων, και ταξιδιωτικών προορισμών, ο 34χρονος από το Βύρωνα βρέθηκε πίσω από τις μπάρες πριν από μιάμιση δεκαετία περίπου, κυνηγώντας το τρίπτυχο που, όπως λέει, οδηγεί όλους τους barmen ανάμεσα στα χρωματιστά μπουκάλια και τα αστραφτερά ποτήρια: «γυναίκες, χρήματα, γνωριμίες». Το τρίπτυχο, δηλαδή, που οδηγεί οποιονδήποτε άντρα οπουδήποτε, εδώ που τα λέμε. Σήμερα, 15 χρόνια μετά την πρώτη του γνωριμία με την επαγγελματική πλευρά της νυχτερινής διασκέδασης, εκτός από περήφανος πατέρας του εξειδικευμένου blog BitterBooze και ιδιοκτήτης του δικού του bar (το κομψότατο Borsalino στην πάντα busy οδό Κολοκοτρώνη στο κέντρο της Αθήνας), είναι καθηγητής bartending στη σχολή Le Monde, και ένας από τους ελάχιστους πιστοποιημένους Sherry και Cognac Educators στην Ελλάδα. Δεν θα ήταν μεγάλο ρίσκο να πει κανείς λοιπόν, ότι από το τρίπτυχο γυναίκες-χρήματα-γνωριμίες, τα δύο τελευταία τα έχει κατακτήσει.

 

Με τις γυναίκες όμως, τι γίνεται; «Υπάρχει ένας μαγνήτης εκεί πέρα, αδιαμφισβήτητα», παραδέχεται. «Νομίζω είναι ο ίδιος μαγνήτης που μπορεί να υπάρχει σε έναν ηθοποιό, ή έναν γνωστό ποδοσφαιριστή, και θεωρώ ότι ένας καλοστημένος, σοβαρός και στιλάτος bartender μπορεί πολύ εύκολα να κερδίσει και τον ηθοποιό και τον αθλητή σε αυτήν την άτυπη μονομαχία. Είναι αυτό το 'special something' που έχουν οι bartenders, που νομίζω δίνει μεγάλο προβάδισμα. Μάλλον η μπάρα λειτουργεί σαν όριο στον γυναικείο ψυχισμό, σαν ένας φραγμός που μετατρέπει τον barman σε απαγορευμένο φρούτο».

Κοροβέσης Τεμπ

Πέρα από το αυξημένο charm factor, οι bartenders μοιράζονται κι άλλο ένα κοινό με τους ηθοποιούς και τους επαγγελματίες αθλητές: το ολόδικό τους starsystem. «Υπήρχε σίγουρα, τουλάχιστον μέχρι πριν από λίγα χρόνια» σημειώνει ο Κοροβέσης και σχεδόν νιώθεις τα δόντια του να τρίζουν. «Περάσαμε μια φάση υπερπροβολής, ειδικά η δική μου γενιά, την οποία οι περισσότεροι δεν μπορούσαμε να διαχειριστούμε, καταλήγοντας καρικατούρες του εαυτού μας. Νομίζω όμως ότι αυτό σιγά - σιγά αρχίζει να χαλαρώνει. Εγώ τουλάχιστον προσπάθησα συνειδητά να βρω μια γείωση σε αυτό, βγάζοντας για πρώτη φορά τον bartender έξω από τη μπάρα: πριν από τρία χρόνια σκαρφίστηκα έναν όρο, αυτόν του floortender, καταργώντας τους σερβιτόρους και βγάζοντας τους bartender στη σάλα, με κυκλικές βάρδιες και ανοιχτά bars, έτσι ώστε να υπάρχει μια φυσική ροή. Αυτό δημιουργεί μια χαλαρότητα, ένα coolness και μια άμεση επικοινωνία με τον καλεσμένο».

 

Πράγματι, αν υπάρχει κάτι που χαρακτηρίζει το Borsalino του, είναι ακριβώς αυτό: μια απροσδιόριστη αίσθηση άνεσης και γειωμένης οικειότητας. «Με ενδιαφέρει η μυσταγωγία που αφορά όλη τη διαδικασία ενός bar», παραδέχεται στο Status όταν η συζήτηση στρέφεται στο πώς οργανώνει κανείς ένα σωστό, σύγχρονο bar ευρωπαϊκών βλέψεων. «Με ενδιαφέρει η επικοινωνία με τον άνθρωπο, με ενδιαφέρει η μουσική και η θέση της στο χώρο, η αρχιτεκτονική του χώρου, με ενδιαφέρει να προσφέρω ολοκληρωμένες εμπειρίες. Έχω μια ολιστική προσέγγιση στο τι είναι διασκέδαση, γιατί τελικά - και δεν πρέπει να το ξεχνάμε αυτό - παραμένει διασκέδαση αυτό το πράγμα: να διασκεδάσουμε βγαίνουμε, όχι να πάμε σε γκουρμέ εστιατόριο και να προσηλωθούμε στο φαγητό μας. Είμαστε bar, και τα bar έχουν πάρα πολλές πτυχές. Χαίρομαι πάρα πολύ όταν καταφέρνω όντως να τις προσεγγίσω ολιστικά, χαίρομαι ακόμη περισσότερο όταν το αισθάνεται κι ο καλεσμένος μου αυτό».

 

Ο Γιάννης Κοροβέσης είναι συνιδιοκτήτης του bar Borsalino στην οδό Κολοκοτρώνη 59, ιδρυτής του εξειδικευμένου blog BitterBooze.com, Bartending Instructor στο Ινστιτούτο Le Monde, και πιστοποιημένος εκπαιδευτής Sherry & Cognac. Είναι επίσης ο Good Life specialist του Status.

Collector's Item

Frederique Constant Classics Automatic GMT

Φέτος, ένα από τα κλασικά και πιο κομψά ρολόγια της Frederique Constant ανανεώθηκε σε δύο εκδόσεις με κάσα διαμέτρου 42 χιλιοστών από ατσάλι και ροζ χρυσό. Εμφανείς στο καντράν οι ενδείξεις με λατινικούς αριθμούς για την τοπική ώρα, ενώ από κάτω με αραβικούς αριθμούς στο κέντρο περίπου του καντράν είναι σημειωμένη η 24ωρη ένδειξη της δεύτερης χρονικής ζώνης. Στο 3 υπάρχει το παράθυρο για την ημερομηνία. Αξίζει να σημειωθεί ότι όλες οι ρυθμίσεις και για τις δύο χρονικές ζώνες γίνονται από ένα σημείο, την κορώνα. Ένα από τα βασικά στοιχεία του GMT ρολογιού της Frederique Constant είναι η λογική τιμή του, αλλά και ο κομψός σχεδιασμός που το κάνει να ταιριάζει σε όλες τις περιστάσεις.

 www.frederiqueconstant.com

 

Frederique Constant Classics Automatic GMT
Jaquet Droz Grande Seconde Dual Time
Design Lovers

Jaquet Droz Grande Seconde Dual Time

To Jaquet Droz θα μπορούσε να πάρει βραβείο σχεδιασμού, ενώ η έκδοση Seconde Dual Time διατηρεί όλα τα στοιχεία του design που κάνουν ακόμα και αυτό το απλό μοντέλο να ξεχωρίζει. Η ατσάλινη κάσα διαμέτρου 43 χιλιοστών με τον αυτόματο μηχανισμό έχει δύο υποκαντράν στο κέντρο, σχηματίζοντας το 8, με το υποκαντράν στο 6 να είναι εκείνο που φιλοξενεί την 24ωρη ένδειξη της ώρας. Η τοπική ώρα στο υποκαντράν στο 12 έχει λατινικούς αριθμούς, ενώ το υποκαντράν στο 6 φιλοξενεί την ώρα GMT, μαζί με την ένδειξη των δευτερολέπτων και της ημερομηνίας. Ο συνδυασμός των ενδείξεων είναι υποδειγματικός σε ένα από τα καλύτερα σχεδιασμένα καντράν που είδαμε το 2017.

www.jaquet-droz.com

Status Item

Zenith Elite Classic

Η κάσα του Zenith Elite Classic έχει διάμετρο 39 χιλιοστών, ενώ το πάχος της είναι 9,45 χιλιοστά. Στο εσωτερικό της φιλοξενεί τον μηχανισμό Elite 679, με αυτόματο κούρδισμα, ο οποίος έχει πάχος  3,85 χιλιοστά και αποτελείται από 126 μέρη και 27 λίθους. Λειτουργεί σε συχνότητα 4 Hz και προσφέρει power reserve 50 ωρών, μια ακόμα έκφραση των μηχανικών δυνατοτήτων ενός ρολογιού με την υπογραφή της Zenith. To ρολόι είναι μια έκφραση του κλασικού, το οποίο μπορεί να ταιριάζει σε επίσημο ντύσιμο, ενώ το λεπτό προφίλ της κάσας ασκεί τη δική του γοητεία. Κεντρικά, υποστηρίζει ώρα, λεπτά και δευτερόλεπτα, ενώ φορά δερμάτινο λουράκι σε διαφορετικές χρωματικές αποχρώσεις. 
www.zenith-watches.com
Zenith Elite Classic
Piaget Altiplano 60
Classic Choice

Piaget Altiplano 60

H κομψή οικογένεια Altiplano κλείνει φέτος τα 60 της χρόνια, αλλά καταφέρνει να παραμένει νέα και να... διατηρείται σε φόρμα, αφού το συνολικό πάχος της κάσας παραμένει στα 5,64 χιλιοστά. Αυτό οφείλεται εν πολλοίς στον αυτόματο μηχανισμό Piaget 1200P, ο οποίος έχει πάχος 2,35 χιλιοστά. Σε γενικές γραμμές, το όνομα Piaget Altiplano είναι συνώνυμο της λεπτότητας, φέρνοντας ταυτόχρονα έναν αέρα 50s και 60s στον καρπό του χεριού σας. Τα σχέδια του καντράν μοιάζουν σαν να έχουν βγει από εκείνες τις δεκαετίες, αλλά ο μηχανισμός στο εσωτερικό του έχει αρκετή δόση νεωτερισμού, λόγω του μικρο-ρότορα που χρησιμοποιεί. Αναμφίβολα, αυτό το μοντέλο είναι ένα από τα πιο λεπτά αυτόματα ρολόγια που μπορεί να φορέσει κανείς. 
www.piaget.com