B/2: Στην χώρα των ηχητικών και γευστικών φασμάτων

B/2: Στην χώρα των ηχητικών και γευστικών φασμάτων

FNL GUIDE
ΓΡΑΦΕΙ Ο FNL GUIDE
  • facebook
  • instagram

Η Βίκυ Παπαδάκη μας ξεναγεί στο bar που ήρθε για να μείνει

Κάτω από την πλατεία Καρύτση, στο δεύτερο στενό που συνδέει την πλατεία με την Πραξιτέλους, επί της Παπαρρηγοπούλου για να ακριβολογούμε, βρίσκεται  το νέο και πολλά υποσχόμενο Β/2. Το μίνιμαλ ύφος του, στοιχείο της ιδιαίτερης αρχιτεκτονικής του, τραβάει κατευθείαν το μάτι των περαστικών από νωρίς το πρωί με καφέ και κρύες λιχουδιές. Πίσω από την όλη ιδέα και υλοποίηση κρύβονται τα δυο αδέρφια Καρυπίδη, Χρήστος και Στάθης που έμεναν στην Αλεξανδρούπολη στην οποία και διατηρούσαν από το 2010 το δικό τους μπαρ, μέχρι που έφτασε η μέρα που αποφάσισαν να μεταφερθούν και να συνεχίσουν το έργο τους στο κέντρο της Αθήνας.

B/2: Στην χώρα των ηχητικών και γευστικών φασμάτων

Κάπως έτσι προέκυψε η αρμονική συνεύρεση ήχου και γεύσης κάτω από την ίδια οροφή, αφού και οι δύο - ο κάθε ένας με τον δικό του τρόπο - έβαλαν το ταλέντο και το χεράκι τους. Ο Χρήστος πίσω από το μπαρ με συνταγές και γνώσεις και ο Στάθης στην ολική επιμέλεια ήχου και ποιότητας αυτού, με την εμπειρία που διαθέτει στον χώρο ως γνωστός παραγωγός και Dj με το παρατσούκλι Bengoa, το οποίο ίσως ήδη έχετε ξανασυναντήσει.

Αλήθεια, έχετε σκεφτεί ποτέ πόσο μπορεί ο ήχος να επηρεάζει τις αισθήσεις μας; Ξεφυλλίζοντας τον κατάλογο συναντάω την φράση «Ο ήχος μας κυβερνά» και η σκέψη γύρω από το πόσο μπορεί μια συχνότητα ή ένας ρυθμός να παρακινήσουν ή ακόμη και να μεταβάλλουν τις αισθήσεις μας αρχίζει ολοένα και να μεγαλώνει. Η αποδεδειγμένη έρευνα του James McLintock, επικεφαλή του προγράμματος sound research, αποδεικνύει ότι όσο ο ανθρώπινος εγκέφαλος απολαμβάνει τα γευστικά ερεθίσματα που προσλαμβάνει, επεξεργάζεται κάθε πληροφορία ώστε να αποκομίσει όσα περισσότερα στοιχεία μπορεί. Με βάση τον ήχο και τις διαβαθμίσεις του λοιπόν είναι κατηγοριοποιημένος και ο κατάλογος όσο αφορά τα cocktail που έχει επιμεληθεί και ο Νίκος Σωτηρόπουλος.

B/2: Στην χώρα των ηχητικών και γευστικών φασμάτων

Τρεις διαφορετικές πτυχές που χωρίζονται σε tremble (έτσι περιγράφεται η οξύτητα), mid (στρογγυλότητα) και bass (αλληλεπίδραση υλικών για την επίτευξη της αρμονίας). Ξεκινώντας με την πρώτη κατηγορία ξεχώρισα το ευγενικό στην οξύτητα του με μια φινετσάτη γλυκιά επίγευση και πιο έντονη υφή, Shrill Twinker. Το Clairin Sajous με βότανα και χαμομήλι, dry Curacao, limeκαι Peychaud’s bitters βγάζει ελαφριούς φυτικούς τόνους στην μύτη και σε συνδυασμό με το λεμονόχορτο της γαρνιτούρας ισορροπεί άρτια και ευχάριστα. Το προτείνω χωρίς δεύτερη σκέψη. Στην συνέχεια δοκίμασα το Space Echo ένα Rhum blend με lime, ανανά, aperol και Fernet Branca, που ενώ επίσης έχει μια έντονη φρεσκάδα, τονίζει στην μύτη και τα εσπεριδοειδή του, τα οποία δένουν τελικά με την spicy, βοτανική και λίγο πικρή επίγευση.

B/2: Στην χώρα των ηχητικών και γευστικών φασμάτων

Το ενδιαφέρον The Masker βρίσκει Mezcal, Roots Tentura, καρότο, λεμόνι, νέκταρ αγαύης και bitters. Ιδιαίτερα γήινο και γεμάτο στην γεύση του, όξινο με μια ήπια πικράδα που δεν ενοχλεί το τελείωμα και στολίζεται με ένα αποξηραμένο κολοκύθι στην επιφάνεια του. Για τους λάτρεις της τεκίλας προτείνω το λαχταριστό Sol Patrol με Jose Cuervo Tequila Blanco, ανανά που εμφανίζεται αρκετά στην γεύση, apricot brandy, lime μέλι και botanical bitters. Μια ενδιαφέρον πρόταση για όλη την διάρκεια της ημέρας είναι το φρουτώδες, ξινό με μια αίσθηση αλμύρας, ξυροκαρπάτο στην επίγευση Sine. Το Amontillado Sherry, συναντά αμύγδαλο, lime, apricot brandy και bitters.

B/2: Στην χώρα των ηχητικών και γευστικών φασμάτων

Το φάσμα των γεύσεων δεν σταματάει όμως εκεί, αφού η ενημερωμένη και ιδιαίτερη spirit list του B/2 ανταποκρίνεται και στους πιο απαιτητικούς καλεσμένους. Εδώ θα βρείτε ετικέτες που δεν κυκλοφορούν ευρεία στην Ελληνική αγορά και έχουν προσκομιστεί με έρευνα, χρόνο και κόπο, μια αξιοζήλευτη συλλογή από ουίσκι και φιάλες ρούμι από τα πέρατα της γης, επιλεγμένα από τον ειδικό με ότι έχει να κάνει για το απόσταγμα, πολυταξιδεμένο Νίκο Αρβανίτη που αν έχετε την τύχη θα συναντήσετε και κάποιο βράδυ στο μπαρ. Την «προσωπική» αυτή συλλογή θα μπορούμε σε λίγο καιρό να την απολαύσουμε και σε σερβίρισμα συγκριτικής γευσιγνωσίας σε μικρότερη ποσότητα. Έως τότε θα επισκέπτομαι το νέο B/2 γεμάτη ανυπομονησία για τις επόμενες σπάνιες ετικέτες «έκπληξη» που θα συναντήσω πίσω από το μπαρ. 


Αναδημοσίευση: FNL GUIDE