Zurbaran: Ένα νοσταλγικό μενού σε ένα μοντέρνο εστιατόριο

Zurbaran: Ένα νοσταλγικό μενού σε ένα μοντέρνο εστιατόριο

FNL GUIDE
ΓΡΑΦΕΙ Ο FNL GUIDE
  • facebook
  • instagram

Ο Πάνος Δεληγιάννης μάς ξεναγεί στο κολωνακιώτικο bar-restaurant, που θυμίζει τόσο σε στιλ, όσο και σε κοσμοσυρροή τα χρόνια προ - κρίσης

Άνοιξε τον Μάρτιο του 2017 στο Κολωνάκι και από τότε γίνεται χαμός, θυμίζοντας σε στιλ και κοσμοσυρροή τα κολωνακιώτικα bar-restaurant προ κρίσης. Ατού το PR, το concept και ο εξαιρετικός χώρος, όμως και η κουζίνα του είναι πλέον αξιόλογη. Ο μοντέρνος και ταυτόχρονα αστικός χώρος του Zurbaran, με το υπέροχο αίθριο στο βάθος, που συνδυάζει πράσινο μάρμαρο, μπετόν, ξανθό ξύλο και μέταλλο και υπογράφει το αρχιτεκτονικό δίδυμο των Κοκκίνου-Κούρκουλα είναι αυτός που καθορίζει το ύφος του μαγαζιού και του δίνει προσωπικότητα και χαρακτήρα.

Zurbaran: Ένα νοσταλγικό μενού σε ένα μοντέρνο εστιατόριο

Η κουζίνα του σεφ Ιπποκράτη Αναγνωστέλη έρχεται να «κουμπώσει» άψογα στο concept του Zurbaran, προτείνοντας ένα μενού με έντονο νοσταλγικό χαρακτήρα που όμως εκτελείται και παρουσιάζεται με μοντέρνο τρόπο. Ο χαρακτήρας του μενού με πιάτα όπως γλώσσα μενιέρ, σνίτσελ, σαλάτα σίζαρ, σατομπριάν κλπ έρχεται κοντά στο ύφος τόσων μοντέρνων, αλλά και all-time classic brasserie και bar-restaurant του Λονδίνου και είναι κάτι που επανειλημμένως είχα γράψει ότι λείπει από την Αθήνα. Άλλωστε και το event Classics Reinvented που είχαμε κάνει πέρσι στο Ποσειδώνιον αυτήν ακριβώς την κατεύθυνση «φώτιζε». Τα λέω όλα αυτά για να υποστηρίξω ακόμη μια φορά την γαστρονομική ιδέα του εστιατορίου που πραγματικά θεωρώ ότι ταιριάζει γάντι με το ύφος του και το location.

Από εκεί και πέρα, το Zurbaran, του Χάρη Σπύρου, γέμισε ασφυκτικά με κόσμο από την πρώτη του μέρα και μοιραία, η κουζίνα καθυστέρησε λίγο να βρει τα πατήματά της και να αποδώσει τα αναμενόμενα. Και για να είμαστε ειλικρινείς, πιστεύω ότι ακόμη βρίσκεται σε πορεία προς τον στόχο της. Έχει ξεπεράσει όμως σε μεγάλο βαθμό τις αστοχίες της αρχής και το σέρβις το ίδιο. Αυτή την στιγμή το φαγητό στο Zurbaran είναι καλό και τίμιο σε κόστος – προσοχή, όχι φτηνό, αλλά τίμιο με βάση το στιλ του μαγαζιού. Βρήκα τα κύρια πιάτα πιο σωστά, πιο «έτοιμα» αν προτιμάτε. Η γενναιόδωρη πάπια κονφί (€26) είναι ζουμερή και νόστιμη και σερβίρεται με δύο πολύ πετυχημένες σάλτσες: μια asian bbq με τρούφα και μια αρωματική και ολόσωστη σος πορτοκάλι. Το σνίτσελ (€17) είναι γευστικό, τραγανό, με ωραία βουτυράτη αίσθηση, η ταλιάτα (€23) από λεπτό διάφραγμα ήρθε σωστά ψημένη με το κρέας να έχει γευστικό βάθος, πάνω σε μια «σαλάτα» το αβοκάντο και τσίλι που της πήγαινε πολύ.

Zurbaran: Ένα νοσταλγικό μενού σε ένα μοντέρνο εστιατόριο

Η φρέσκια γλώσσα μενιέρ (€32) ήταν χυμώδης και αρκετά καλή, της έλειπε όμως αυτή η χαρακτηριστική αίσθηση του browned butter, ενώ το σέρβις χρειάζεται προπόνηση ακόμη στο καθάρισμά της. Στα συν των κύριων πιάτων τα ωραία side dishes (€3-6) και κυρίως οι εξαιρετικές τηγανιτές πατάτες. Στα πρώτα, το λαβράκι μαριναρισμένο με ceviche ήταν αμήχανο από την εκφώνηση μέχρι την εκτέλεση θυμίζοντας τελικά απλά ένα μαριναρισμένο ψάρι, η δική τους εκδοχή της αθηναϊκής που έρχεται τυλιγμένη σε κολοκύθια σαν ένα μεγάλο κανελόνι χάνει πόντους εξαιτίας του υπερβολικά ψιλού κοψίματος του ψαριού που το κάνει σχεδόν… πουρέ, ενώ το τηγανιτό καμαμπέρτ με μια ωραία πικάντικη «κομπόστα» από τοματίνια προδίδεται από την ποιότητα του ίδιου του τυριού. 

Zurbaran: Ένα νοσταλγικό μενού σε ένα μοντέρνο εστιατόριο

Πολύ καλά τα γλυκά του Μπάμπη Ζηντίλη. Απόλαυσα ιδιαίτερα το κλασικό προφιτερόλ του και εκείνο το θαυμάσιο και τραγανό μιλφέιγ με ταχίνι, η κρέμα της –κατά τα άλλα καλής- πάβλοβας όμως θέλει δουλειά ακόμη. Η λίστα των κρασιών είναι ενδιαφέρουσα, πολυσυλλεκτική και παραθέτει όλα τα hot ροζέ της εποχής θυμίζοντας έντονα Μύκονο. Και μια και είπαμε για Μύκονο, να κλείσω λέγοντας ότι ο κόσμος στο Zurbaran έχει έντονο αέρα Μυκόνου ….τώρα αν αυτό είναι καλό ή κακό ας το κρίνει ο καθένας σας.

Zurbaran: Ένα νοσταλγικό μενού σε ένα μοντέρνο εστιατόριο

Zurbaran
Τηλέφωνο: (+30) 210 7238334
Διεύθυνση: Πατριάρχου Ιωακείμ 38, Κολωνάκι, Αθήνα


Αναδημοσίευση: FNL GUIDE 
All Photos courtesy of Zurbaran