O Γιάννης Κοροβέσης μάς μυεί στα 5 αγαπημένα του εστιατόρια

O Γιάννης Κοροβέσης μάς μυεί στα 5 αγαπημένα του εστιατόρια

Στα εστιατόρια ανακαλείς μνήμες από την παιδική σου ηλικία, ενώ την ίδια στιγμή δημιουργείς νέες που θα θυμάσαι για πολλά ακόμη χρόνια

Τα εστιατόρια είναι εμπειρίες. Είναι η φιλοξενία. Είναι οι άνθρωποι που ετοιμάζουν αυτό που τρως και αυτοί που στο σερβίρουν. Τα εστιατόρια είναι μοναδικές στιγμές. Στα εστιατόρια ανακαλείς μνήμες από την παιδική σου ηλικία, ενώ την ίδια στιγμή δημιουργείς νέες που θα θυμάσαι για πολλά ακόμη χρόνια. Τα αγαπημένα μου εστιατόρια είναι αυτά που πετυχαίνουν όλα τα παραπάνω, διατηρώντας ταυτόχρονα υψηλότατη ποιότητα σε όλα τα προϊόντα και τις υπηρεσίες τους.

 

Σπονδή

Το κορυφαίο ίσως εστιατόριο της χώρας έχει να υπερηφανεύεται για τ' ότι υπήρξε το πρώτο στην Ελλάδα που βραβεύτηκε με δύο αστέρια από τον οδηγό Michelin, καθώς και για τ' ότι έχει καταφέρει να τα διατηρεί όλα αυτά τα χρόνια, με ό,τι αυτό συνεπάγεται. Το προσωπικό όνειρο του Απόστολου Τραστέλη πήρε σάρκα και οστά το 1996 σε ένα νεοκλασικό κτίριο στο Παγκράτι και έκτοτε φιλοξένησε στην κουζίνα του τεράστια ονόματα της μαγειρικής, όπως ο Ζερόμ Σέρες, ο Ερβέ Προνζάτο, ο Ερικ Φρεσόν και ο Αρνό Μπινιόν

Στην ίδια κουζίνα γαλουχήθηκε μια ολόκληρη γενιά από Έλληνες σεφ, με τελευταίο παράδειγμα τον τωρινό τιμονιέρη της, Άγγελο Λάντο, που όχι μόνο κατάφερε να διατηρήσει – κόντρα στις προβλέψεις και μετά από τη φυγή του Μπινιόν – το δεύτερο αστέρι Michelin, αλλά τολμώ να πω, πως αφήνει ήδη  επιτυχημένα το στίγμα του, διαμορφώνοντας τη σύγχρονη προσωπικότητα της Σπονδής. 

Στη Σπονδή έχω «γιορτάσει» προσωπικές στιγμές μου, που θα τις θυμάμαι για πάντα, έχω ταξιδέψει με πιάτα της όπως το ταρτάρ Καραβίδας με χαβιάρι Daurenki Petrossian και πέρλες εσπεριδοειδών, ή με το τηγανητό φουά γκρα με κράνμπερι, ραβέντι και καραμέλα. Στη Σπονδή έχω ξενυχτήσει απολαμβάνοντας το δείπνο μου, κάτι δύσκολο με τους σημερινούς γοργούς ρυθμούς τής ζωής μας, έχω αφιερώσει τρίωρα και τετράωρα δημιουργώντας κάθε φορά και διαφορετική αλληλουχία πιάτων και κρασιών και έχω φθάσει σε έκσταση, όμοια με αυτή που θα περιέγραφε ο Sun Ra σε κάποιο ορχηστρικό του κομμάτι, τη στιγμή που το προσωπικό τής σάλας, ανοίγει το καπάκι από το μυθικό τρόλει με τυριά. 

O Γιάννης Κοροβέσης μάς μυεί στα 5 αγαπημένα του εστιατόρια


Premiere

Ένα από τα σημαντικότερα εστιατόρια της χώρας είναι αδιαμφισβήτητα το Premiere τού τελευταίου ορόφου τού ξενοδοχείου Athenaeum Intercontinental. Με θέα την Ακρόπολη και εν μέσω διακοσμητικών «πινελιών» που έχει επιμεληθεί ο ιδιοκτήτης του και συλλέκτης έργων τέχνης Δάκης Ιωάννου, το Premiere από φέτος έχει περιέλθει σε νέα μαγειρικά χέρια, αυτά τού Μιχάλη Νουρλόγλου, του σεφ – χαμαιλέοντα της ελληνικής μαγειρικής «σκηνής». 

Ο Μιχάλης επανασυστήνεται αναδεικνύοντας τις πρώτες ύλες αριστοτεχνικά, είτε πρόκειται για τα αγαπημένα του ζυμάρια που δουλεύει καθημερινώς ώστε να παρουσιάζει κάθε λογής ψωμιού, είτε για ταπεινά υλικά που τα συστήνει ξανά στους καλεσμένους τού εστιατορίου, είτε για τα ψάρια, τα κρέατα και τα θαλασσινά, στα οποία χαρίζει απλόχερα εντάσεις, οξύτητες και προσωπικότητα. 

Στο καλαμάρι με την πάστα μίσο, το νεροκάρδαμο, την κάπαρη και το τουρσί από σπόρους μουστάρδας, έπιασα τον εαυτό μου να κρατά όσο περισσότερο χρόνο γίνεται την κάθε μου μπουκιά στο στόμα, στο αρνί με μελιτζάνα, ελιές, αποξηραμένη τομάτα και σκόρδο κονφί ερωτεύθηκα, ενώ στη δικιά του εκδοχή τής μπραντάντ με καπνιστό χέλι, παντζάρι, χορσράντις, πάσιον φρουτ και άνηθο τουρσί, αντιλήφθηκα τι κάνει έναν σεφ σπουδαίο. Και αυτό είναι τα απλά υλικά και η αγάπη προς τον κόσμο στον οποίον τα σερβίρει.     

O Γιάννης Κοροβέσης μάς μυεί στα 5 αγαπημένα του εστιατόρια


Aleria

Εξαιρετικό, σύγχρονο εστιατόριο στο Μεταξουργείο με διαφορετική αντίληψη τής έννοιας τής φιλοξενίας, υπέροχο χώρο (εκπληκτική η πίσω αυλή του), έναν φοβερό και τρομερό σεφ και έναν εξίσου σπουδαίο ιδιοκτήτη. 

Το Aleria τού Νικηφόρου Κεχαγιαδάκη με τον Γκίκα Ξενάκη στο τιμόνι τής κουζίνας του, αποτελεί μία από τις πρώτες μου επιλογές όταν με ρωτά κάποιος που να φάει. Είτε αυτός είναι τουρίστας που επισκέπτεται το μπαρ μου, είτε συνάδελφος που θέλει να γιορτάσει την οποιαδήποτε επαγγελματική του επιτυχία, είτε κολλητός που θέλει να κάνει πρόταση γάμου στην καλή του. 

Ο Γκίκας βρίσκεται αυτή τη στιγμή ανάμεσα στους σεφ που ορίζουν τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα, με πιάτα που έχουν στοιχειώσει τις οργασμικές απολήξεις των Αθηναίων, και όχι μόνο, foodie. Πάρτε για παράδειγμα το εμβληματικό του Παστίτσιο, χοντρό μακαρόνι, μοσχαρίσια ουρά μπρεζέ, μανιτάρια σιτάκε και μπεσαμέλ. Μία προσέγγιση που θα μείνει αξέχαστη σε οποιονδήποτε επισκέπτη τού εστιατορίου αγαπά πραγματικά το αληθινό φαγητό. 

O Γιάννης Κοροβέσης μάς μυεί στα 5 αγαπημένα του εστιατόρια


Κρητικός

Το εστιατόριο που πρέπει να βάλεις καλά ρυθμισμένο gps για να το βρεις, βρίσκεται κρυμμένο κάπου στην Κάντζα και μυεί καθημερινώς Αθηναίους, ανεξαρτήτως πορτοφολιού, στο σωστά επιλεγμένο και ψημένο κρέας. Και το κάνει ανεπιτήδευτα, σεμνά και ταπεινά, μένοντας μακριά από τα φώτα της δημοσιότητας, βάζοντας δίπλα του πατάτες τηγανητές και τυροκαυτερές, κολοκυθάκια τηγανητά και σπιτικά φτιαγμένες πίτες ημέρας. 

Ο Σταύρος Δογιάκης και η παρέα/οικογένεια του, έχουν καταφέρει να πείσουν τους απανταχού λάτρεις τού φαγητού, να διανύουν δεκάδες χιλιόμετρα για να γευτούν τα ονειρεμένα γλυκάδια τους και να τα κάνουν θέμα συζήτησης την επόμενη μέρα στα σόσιαλ μίντια, το γευστικότατο σιδηρόδρομο αλλά και τις τεράστιες σπαλομπριζόλες τους. Υπάρχει άραγε κάποιο άλλο εστιατόριο με αυτό το «παράσημο»; Υπάρχει άραγε κάποια άλλη «χασαποταβέρνα», διότι περί αυτού πρόκειται, που να έχει καταφέρει να γίνει Μέκκα προσκυνήματος και ικανοποίησης των αρχέγονων γαστριμαργικών μας έξεων;

Αιόλου 49, Παλλήνη 153 51 / 210 - 6659061

O Γιάννης Κοροβέσης μάς μυεί στα 5 αγαπημένα του εστιατόρια


Feyrouz

Στην καρδιά τού πολυσύχναστου εμπορικού κέντρου της Αθήνας βρίσκεται το πιο αγαπημένο μου στέκι για γρήγορο φαγητό. Γρήγορο, παρόλα αυτά, μόνο στην κατανάλωση, διότι πίσω από τα λαχματζούνια και τα πεϊνιρλί της οικογένειας τού Feyrouz κρύβονται πολλές εργατοώρες παρασκευής και αιώνες γαστριμαργικής παράδοσης. Της παράδοσης που έφερε μαζί της η οικογένεια Κιλτσικσή από την πολυπολιτισμική Αντιόχεια αλλά και την κοσμοπολίτικη Κωνσταντινούπολη, όταν συνενώθηκαν φέρνοντας στην Ελλάδα και τους δύο απογόνους και διαχειριστές του Feyrouz, τον Ανδρέα και τον Σάββα, δημιουργώντας παράλληλα και τα εκλεκτά εδέσματα που ξεπηδούν καθημερινά από τον μικρό φούρνο τού ταχυφαγείου τους. 

Ένας αληθινός πλούτος υλικών, συνταγών και επιρροών που συνδέει ένα σωρό λαούς και κουλτούρες τής Μεσογείου και τής Μέσης Ανατολής, δημιουργούν μικρές εκρήξεις νοστιμιάς στη στοματική σας κοιλότητα, και μόνο οι μαγικές σούπες που τα συνοδεύουν, ίσως και το ανοικτό σας μυαλό, μπορούν να τιθασεύσουν.   

O Γιάννης Κοροβέσης μάς μυεί στα 5 αγαπημένα του εστιατόρια