CTC: Βραβευμένη υψηλή γαστρονομία στην Καισαριανή

CTC: Βραβευμένη υψηλή γαστρονομία στην Καισαριανή

Gourmet γεύσεις από τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη

Πριν από τρία χρόνια άρχισε να διαδίδεται στους γαστρονομικούς κύκλους ότι ο νεαρός γκουρού της υψηλής γαστρονομίας  Αλέξανδρος Τσιοτίνης σκοπεύει να ανοίξει μαγαζί στην Αθήνα. Ο Αλέξανδρος ήρθε στην πόλη μας, με γεμάτες αποσκευές, όσον αφορά τις τεχνικές, τις γνώσεις σε υλικά και την εμπειρία σε διεθνή κουζίνα, μετά από ταξίδια σε διάσημες κουζίνες της Ευρώπης και βραβευμένη θητεία σε εστιατόρια μεγάλων ξενοδοχειακών μονάδων της Κρήτης – συγκεκριμένα στην Ελούντα-, παίρνοντας το ρίσκο να δημιουργήσει το Ευρωπαϊκού αέρα εστιατόριο CTC

Θυμάμαι ακόμα την πρώτη επίσκεψη. Είχε τον στόχο της έρευνας, να ανακαλύψουμε αν αυτός ο νέος σεφ είναι όντως τόσο καλός και να εξετάσουμε ένα ένα τα πιάτα του, κατηγορίας διεθνής κουζίνα. 

Αυτή τη φορά περνάω από την γυάλινη πόρτα του εστιατορίου πιο υποψιασμένη, αλλά πάλι με απαιτήσεις, για το νέο μενού που τρέχει. Το CTC βρίσκεται στην Διοχάρους, ένα στενό σκοτεινό, σχετικά κοντά στο Χίλτον, που δεν γνώριζα. Μια ακόμη τολμηρή επιλογή του Αλέξανδρου να διαλέξει την συγκεκριμένη τοποθεσία, που τελικά εξελίχθηκε σε κοιτίδα εστιατορίων ψαγμένης γαστρονομίας. Σημειώστε ότι είναι ιδανική επιλογή για σημαντικές επαγγελματικές συναντήσεις. 

CTC: Βραβευμένη υψηλή γαστρονομία στην Καισαριανή

Κάθισα στο ξύλινο τραπέζι με φόντο τους άσπρους καναπέδες και την ανοιχτή κουζίνα, που κινείται σε γρήγορους ρυθμούς. Είναι ωραία θέση για να έχεις όλη την εικόνα του μαγαζιού, που περισσότερο παραπέμπει σε ένα νοικοκυρεμένο σαλόνι, με εξαιρετική αφαιρετική αισθητική. Το σύνολο βγάζει μια υπέροχη αρμονία, που διαταράσσεται ευχάριστα από την ζωντάνια της κουζίνας. Το πορτρέτο ολοκληρώνεται από το service. Αξίζει ειδική μνεία, γιατί τα παιδιά είναι ενημερωμένα, ευγενικά, ευχάριστα και σε ισορροπία με το χώρο, με τις μαύρες κομψές στολές τους. 

Πάμε τώρα στο ψητό. Ανοίγεις το φάκελο, που είναι μπροστά σου και βγάζεις τις κάρτες που έχουν την επιλογή ενός αλά καρτ με οκτώ πιάτα και δυο degustation μενού, το trip και voyage, με 6 και 9 πιάτα στα οποία υπάρχει η δυνατότητα να κάνεις pairing κρασιών. 

Έξυπνο τρικ από το σεφ  να μην αναγράφονται τα στάδια δοκιμής, έτσι ανεβαίνει η γευστική αδρεναλίνη, καθώς δεν ξέρεις τι πιάτο ακολουθεί. 

CTC: Βραβευμένη υψηλή γαστρονομία στην Καισαριανή

Εγώ ελπίζω κάθε φορά να δω την σούπα καλαμποκιού με ζουμί αστακού, αφρό τρούφας και περγαμόντο. Πέρα από την μαγική βελούδινη υφή  έχει μια πρωτόγνωρη φινετσάτη γεύση, που κανακεύει τον ουρανίσκο. Ευτυχώς ήρθε πάλι στο τραπέζι και είναι από τα πιάτα που παραμένουν από την πρώτη χρονιά λειτουργίας του εστιατορίου. 

CTC: Βραβευμένη υψηλή γαστρονομία στην Καισαριανή

CTC: Βραβευμένη υψηλή γαστρονομία στην Καισαριανή

Πάμε τώρα σε κάποια από τις νέες αφίξεις, που αξίζουν τις στάσεις μας. Ένα τέτοιο ανήκει στα καλωσορίσματα του Αλέξανδρου και έρχεται σερβιρισμένο στο «χέρι» του. Πρόκειται για ένα τραγανό τσιπς, από μελάνι σουπιάς με μους αντζούγιας και κρέμα λεμόνι. Μια μικρή μπουκιά που όμως έχει απίστευτη ένταση και ισορροπία. Στην ενότητα της τεχνικής το επίπεδο φαίνεται στις ταλιατέλες καλαμάρι. Είναι ζουμερές, λεπτοκομμένες και ενισχύονται με το κονσομέ καλαμάρι. Ροκ πινελιά στο πιάτο είναι το μπέικον, το οποίο προκαλεί kinky αντίθεση. Στην ίδια κατηγορία είναι το ραβιόλι γαρίδας. Οι εξωτικές νότες της γαρίδας, γειώνονται με την εξαιρετική σάλτσα αμύγδαλο και οι δόσεις ginger σπάνε την γλυκύτητα. Δυο πιάτα από την στεριά έχουν επίσης, πρωτότυπους συνδυασμούς υλικών. Το αρνί είναι μαλακό ήπιο σε ένταση, που ανεβαίνει με την τηγανίτα ξινόχοντρο, το πουρέ τοπιναμπούρ και τη διακριτική σάλτσα μαύρης μπίρας. Το χοιρινό συνοδεύεται από ένα κλασικό παρτενέρ το πουρέ καρότο και μετά αιφνιδιάζει με το εμβόλιμο χαμομήλι και την καμένη κρέμα. 

CTC: Βραβευμένη υψηλή γαστρονομία στην Καισαριανή

Όλο το μενού είναι για δυνατούς λύτες της γεύσης, δουλεύεται με καλές πρώτες ύλες, που ακούγονται στα πιάτα. Συμβουλή είναι να δοκιμάσετε κάθε υλικό ξεχωριστά και μετά να παίξετε με τους συνδυασμούς τους. Έτσι θα καταλάβετε το λόγο που κάθε ένα αποτελεί μέλος της σύνθεσης. Επίσης θα δείτε πως προκαλούνται διακυμάνσεις στην αίσθηση γλυκό, πικρό, ξινό και γλυκό. Το ζευγάρωμα των περίεργων υλικών είναι το δυνατό στοιχείο του Αλέξανδρου και σπάνια πέφτει σε φλυαρίες. Ειδικά στο νέο μενού φαίνεται πιο ώριμος, πιο ισορροπημένος, χωρίς υπερβολές πολλών συστατικών. Διατηρεί επίσης και εξελίσσει τα εντυπωσιακά σερβιρίσματα τόσο στο στήσιμο, όσο και στα ίδια τα σκεύη. Έχει από τα πιο συναρπαστικά κουβέρ και σερβιρίσματα που θα συναντήσετε σε εστιατόριο. Αντί επίλογου, να αναφέρουμε την παιχνιδιάρικη παρουσία του σεφ και το ανατρεπτικό γλυκό, την βελούδινη κρέμα μανταρίνι, με παντζάρια και παγωτό πιπεριά Φλωρίνης. Και τα δυο έχουν ζωτική σημασία. 

CTC, Διοχάρους 27, Καισαριανή