42 Barstronomy: Η πολυσυζητημένη επιστροφή ενός αγαπημένου μπαρ

42 Barstronomy: Η πολυσυζητημένη επιστροφή ενός αγαπημένου μπαρ

Ο Σπύρος Κερκύρας μιλάει για το rebranding ενός από τα πιο κλασικά μπαρ της πόλης

Δεν υπάρχει άνθρωπος που αγαπάει τα spirits και δεν έχει κάτσει έστω μια φορά σε κάποια δερμάτινη καρέκλα του 42. Είναι το bar με την πηγαία κλασική αύρα, που μας μύησε στην άγνωστη, μέχρι τότε, απόλαυση των δημιουργικών μείξεων. 

Αυτό είναι  το πρώτο μπαρ που επισκέφτηκα όταν άρχισα να διερευνώ τον κόσμο των cocktails  και ακόμα θυμάμαι πως επεξεργαζόμουν το χώρο. Με γέμισε δυνατές εικόνες, που σε ταξιδεύουν  με την επιβλητικότητα  τους  στις μεγάλες μητροπόλεις των bars. Τόσο μελετημένος ήταν  και ο κατάλογος των συνταγών από τον Χρήστο Χουσεά

Έτσι ένιωσα και ίσως ακόμα πιο έντονα όταν πέρασα πριν λίγες μέρες την πόρτα του. Αυτή τη φορά για να δω την ανανέωση του. Ο δραστήριος, ταλαντούχος και σημαντικός άνθρωπος του Ελληνικού bartending Σπύρος Κερκύρας είναι ο νέος ιδιοκτήτης του 42 και εγκαινιάζει την νέα εποχή του με ένα «φρεσκάρισμα», που σε χρόνο ρεκόρ έγινε talk of the town. 

Εμείς μιλήσαμε μαζί του και μάθαμε τα πάντα για το 42 Barstronomy. Οι αλλαγές που έγιναν έχουν χαρακτήρα και θα ορίσουν, για μια ακόμα φορά, τις νέες τάσεις της μπαρ σκηνής. 

42 Barstronomy: Η πολυσυζητημένη επιστροφή ενός αγαπημένου μπαρ

Σπύρο πως αποφάσισες να αποκτήσεις το 42, ένα τόσο δυνατό bar branding;

Ήθελα μετά το Αψέντι και το Hide and Seek, που είναι στο Χαλάνδρι, ένα bar στο κέντρο. Πάντα ήθελα ένα μαγαζί εκεί, αλλά δεν είχε βρεθεί το μέρος, που θα με έσπρωχνε να κάνω αυτή την κίνηση.  Πολλές φορές πρέπει  να περιμένεις μέχρι την κατάλληλη στιγμή και να μην κάνεις παρορμητικές κινήσεις. Το 42 το λάτρευα και πάντα το παρακολουθούσα. Το καλοκαίρι που πέρασε, συναντήθηκα με τους επιχειρηματίες που το είχαν και προέκυψε η συμφωνία. Πιστεύω ότι έχω να δώσω στο κέντρο και να βοηθήσω όσο μπορώ να ανέβει το εμπορικό τρίγωνο. 

Τι αλλαγές θα δούμε στο νέο 42; 

Όταν παίρνεις ένα κλασικό μαγαζί, που έχει γράψει ιστορία, δεν το παραμορφώνεις.  Αυτό που ήθελα είναι να προσθέσω πινελιές από την δική μου ταυτότητα, χωρίς να τροποποιήσω το καλό του DNA. Γι αυτό δουλέψαμε περισσότερο στην ενίσχυση της classic φιλοσοφίας του. Λουστράραμε και γυαλίσαμε τα ωραία ξύλα, βάλαμε μάρμαρο, αλλάξαμε τα τραπεζοκαθίσματα και δώσαμε βάση σε όλες τις λεπτομέρειες, από τις χαρτοπετσέτες, τα ποτήρια, τα πιάτα μέχρι τον πάγο, ώστε όλα να είναι premium και να βγάζουν προσιτή πολυτέλεια. Τώρα ο χώρος μοιάζει περισσότερο με σικ lobby ξενοδοχείου ή καλόγουστο ιταλικό bistro.

Το μετονομάσαμε σε 42 Barstronomy, μια δική μας καινούργια έννοια, που εμπνευστήκαμε από τα γαλλικά bistronomy. Θέλουμε να δώσουμε βαρύτητα στην πολυσυλλεκτική ιδιότητα του μπαρ. Ένα μπαρ μπορεί να είναι γαστρονομικός προορισμός από το πρωί μέχρι το βράδυ. Το πρωί για εξαιρετικό καφέ, τσάι ροφήματα, το μεσημέρι και το απόγευμα για νόστιμα apperitivo και το βράδυ για δουλεμένα cocktails συνδυασμένα με το κατάλληλο bar food. Έχω καταλάβει ότι η νέα ανάγκη του κόσμου είναι να βρει ένα μέρος που να μπορεί να απολαύσει τα πάντα και να τα συνδυάσει για να περάσει καλά. Στο 42 Barstronomy θα βρει εκλεκτό blend café που έχει δημιουργηθεί αποκλειστικά για το μαγαζί και εξαιρετικά drinks pairings. 

42 Barstronomy: Η πολυσυζητημένη επιστροφή ενός αγαπημένου μπαρ

Να ξεκινήσουμε από την λίστα των cocktails, τι περιλαμβάνει;

Η μπάρα αποτελείται από μια πολύ δυνατή ομάδα. Ο Θάνος Κριμπούρας είναι bar manager και δουλεύει μαζί με τον Ιάσωνα Παπαδόπουλο και τον Θάνο Καρεκλά. Το   team ολοκληρώνει στην θέση του barista o Τάσος Ανδρέου. Έχουμε δημιουργήσει δουλεύοντας πάρα πολύ όλοι μαζί στο bar lab πάνω σε διάφορες τεχνικές, πειραματικές και εξελιγμένες, ένα κατάλογο με 14 signature συνταγές. Όλα τα cocktails ανακατεύουν τις καλύτερες πρώτες ύλες. Premium spirits και homemade προϊόντα, όπως για παράδειγμα μαρμελάδες και λικέρ. Σκοπός μας είναι μερικά από αυτά να γίνουν 42 classic και να παραμένουν στην λίστα, που θα ανανεώνεται ανάλογα με την εποχή. Σύντομα θα ξεκινήσουν και οι προτάσεις limited edition. Δηλαδή μικροί κατάλογοι με cocktails από φρέσκα φρούτα εποχής, ή αφιερώματα σε κάποια χώρα με βάση τα ιδιαίτερα ποτά της. 

Σπύρο πες μας δυο ποτά που ήδη έχουν γίνει best seller; 

Το White truffle negroni. Ένα διάφανο αποχρωματισμένο negroni, που έχει στο χείλος του ποτηριού λευκή σοκολάτα με λεμονοπίπερο. Γίνεται με gin, italicus και ένα δικό μας blend βερμούτ. Φυσικά είναι αρωματισμένο με τρούφα. Πολύ δυνατό είναι επίσης το Liza Banana Bowl, ένα coffee roasted με ανανά, μαγειρεμένο με Zacapa 23 και ελαιοσάκχαρα από μπανάνα και κοκοφοίνικα. Στο τέλος προσθέτουμε δική μας σπιτική σόδα και σκόνη φιστικοβούτυρου. Και στα δυο ποτά καταλαβαίνεις σε κάθε γουλιά όλα τα υλικά και αυτός είναι ο στόχος μας. Cocktails ευκολόπιοτα, ευχάριστα με υλικά που σκάνε στον ουρανίσκο. 

Στην ενότητα του φαγητού; 

Εδώ το λόγο έχει ο βραβευμένος σεφ Σταμάτης Μαρμαρινός. Ο Σταμάτης προτείνει ένα προχωρημένο μενού, που χωρίζεται στα bar bites και στα bar snacks. Δυο κατηγορίες ιδανικές για pairings. Για να πάρετε μια γεύση στα bar snacks, υπάρχουν ελιές μαριναρισμένες με καπνιστά αμύγδαλα, πατάτες αρωματισμένες με τρούφα και endamame με σόγια homemade λεμόνι κονφί και δυόσμο. Στα bites θα βρείτε την δική μας εκδοχή hot dog με steak tartar , ποκ κορν πατάτας και μαγιονέζα και τόνο tartar πάνω σε τσιπς ρυζιού, αρωματισμένο με ροζ γκρέιπφρουτ. 

Ποια πιστεύεις ότι θα είναι η φετινή τάση στα bar; 

Σίγουρα το πάντρεμα ποιοτικών προϊόντων. Ο κόσμος ψάχνει την ποιότητα. Φέτος τα cocktails είναι πιο healthy, πιο easy going, τύπου long drinks. Δεύτερη τάση θα είναι τα κονσεπτικά μαγαζιά. 

Τι άλλο μας επιφυλάσσεις  για το 42 Barstronomy; 

Ετοιμάζεται και σύντομα θα λειτουργήσει ένας privet χώρος, με εντυπωσιακό μοναστηριακό τραπέζι και καναπέδες, τύπου cigar lounge, για ιδιαίτερα παλαιωμένα αποστάγματα και πούρα.