Omikron: O σεφ Μίλτος Αρμένης «πειράζει» την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα

Omikron: O σεφ Μίλτος Αρμένης «πειράζει» την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα

Σε νέα γαστρονομική τροχιά το εστιατόριο της Νέας Ερυθραίας

Καθώς μπαίνω στο εστιατόριο Omikron, στην οδό Δρόσου 1, στην Νέα Ερυθραία το μυαλό μου ανατρέχει σε προηγούμενες επισκέψεις. Το επιβλητικό εστιατόριο έχει περάσει από αρκετές διαφορετικές γαστρονομικές περιόδους, από το 2010 που άνοιξε. Το έχουμε πετύχει να διανύει την διεθνή φάση του και να πειραματίζεται με την Ελληνική και Μεσογειακή κουζίνα. Αυτή τη φορά κάνει την έκπληξη, ή καλύτερα επιχειρεί την γαστρονομική ρεβάνς βάζοντας στο τιμόνι της κουζίνας έναν ανατρεπτικό και ενδιαφέροντα σεφ, τον Ελληνοϊσπανό Μίλτο Αρμένη.

Ο Μίλτος τράβηξε την προσοχή των ανθρώπων της γαστρονομίας στο εστιατόριο Εριμήτη στους Παξούς. Οι προχωρημένες και αντισυμβατικές ιδέες του πάνω στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα είχαν και γευστικό λόγο και καλές τεχνικές.

Omikron: O σεφ Μίλτος Αρμένης «πειράζει» την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα

Στην Αθήνα έρχεται για πρώτη φορά και ρισκάρει σε μια περιοχή που δεν έχει συνηθίσει σε τέτοιες γευστικές προτάσεις.

Δεν σας κρύβω ότι ήμουν πολύ περίεργη να διαβάσω και να δοκιμάσω το μενού του, που σηματοδοτεί και την νέα εποχή, για ένα σημαντικό εστιατόριο, όπως είναι το Omikron.

O χώρος είναι τόσο ιδιαίτερος, που σχεδόν απαιτεί μια ισάξια γαστρονομική εμπειρία. Η πολυτέλεια και η κομψότητα βγαίνουν αυθόρμητα και τονίζονται με στοιχεία, όπως είναι το μαύρο πιάνο και τα φωτιστικά που μοιάζουν με κινούμενα λευκά πανιά.

Πρώτο έρχεται στο τραπέζι για καλωσόρισμα  το αρατσίνι αυγολέμονο. Μια τραγανή μικρή μπάλα ρυζιού, που στέκεται πάνω σε μια κουταλιά αυγολέμονου με φλοίδες κοτόπουλου.  Τρως την μπουκιά μαζί και σκάνε οι καλόσυνδυασμένες εντάσεις, που υποστηρίζονται από την σωστή εκτέλεση του αυγολέμονου. Καλή αρχή… που ανεβάζει στροφές με το επόμενο πιάτο, μια βελουτέ σούπα κολοκύθας με μασκαρπόνε και σαλάμι. Η υφή της είναι τρομερή, είναι βουτυράτη και πληθωρική. Η επιλογή να προσθέσει το σαλάμι διαλυμένο στην σούπα είναι φοβερή.  Δεν θέλεις να αφήσεις τίποτα στο πιάτο. Είναι σίγουρα μια από τις νόστιμες επιλογές του μενού. Ακολουθεί κάτι πιο δροσερό και παιχνιδιάρικο, το ταρτάρ αρνιού με φασκόμηλο και καπνιστή μελιτζάνα.

Omikron: O σεφ Μίλτος Αρμένης «πειράζει» την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα

Νταμπλινγκς κόκορα με κρέμα γραβιέρας

Οι γεύσεις δένουν πολύ καλά και το ταρτάρ είναι όπως πρέπει λεπτοκομμένο, ενώ η πινελιά με το φασκόμηλο το  ανεβάζει. Μια παραφωνία, μετά από τις δυο προηγούμενες δυνατές γεύσεις, είναι τα παντζάρια και καρότα σε διαφορετικές υφές. Δεν έχουν ούτε την δημιουργικότητα ούτε την ένταση των προηγούμενων πιάτων. Αν τα επιλέξεις η γνώμη μου είναι να το κάνεις στην αρχή, ή συνοδευτικά με κάποιο κυρίως πιάτο. Μόνα τους είναι αδύναμα.  Μια εξαιρετική περίπτωση είναι το μοσχαρίσιο μάγουλο σοφρίτο με πουρέ βουτύρου. Το μοσχάρι λιώνει στο στόμα, μπλέκεται με την λιπαρότητα του βουτύρου και μαζί φρεσκάρονται από τις πολύ ωραίες όξινες νότες του βαλσάμικου. Για κάποιον που θέλει ένα πρωτότυπο συνδυασμό  στεριάς και θάλασσας  μπορεί να διαλέξει την φινετσάτη τσιπούρα με τραχανότο λαχανικών και παστό χοιρινό.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό πιάτο που αποτελεί μνεία της φιλοσοφίας του σεφ είναι τα νταμπλιγκ παστιτσάδας κοκόρου και κρέμα γραβιέρας.

Ο Μίλτος αγαπάει την ελληνική κουζίνα. Αυτό φαίνεται στις  γαστρονομικές προτάσεις, με τις οποίες επέλεξε να κάνει το Αθηναϊκό  ντεμπούτο του. Έχει σχεδιάσει ένα μενού δυνατοτήτων, μαγειρεύοντας πιάτα εμπνευσμένα από την Επτανησιακή και Ισπανική καταγωγή του. Οι περισσότερες συνταγές του έχουν ρίζες από την παράδοση, τους έχει δώσει όμως σημερινή πνοή με σύγχρονες παρεμβάσεις. Για το φινάλε η lemon τάρτα του είναι αρκετά όξινη και η βουτιά στην σούπα σοκολάτας είναι ευχάριστη.


Omikron: O σεφ Μίλτος Αρμένης «πειράζει» την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα

Σούπα σοκολάτας με φρούτα του δάσους

Omikron, Δρόσου 1 & Αίγλης, Νέα Ερυθραία

ΜΕΡΙΚΑ ΑΚΟΜΑ ΘΕΜΑΤΑ ΝΑ ΔΙΑΒΑΣΕΙΣ

Ο περονόσπορος

Ο περονόσπορος

Ώρα για απεριτίβο

Ώρα για απεριτίβο