Μάθε πώς θα φτιάξεις μια Chicago style thin pizza

Μάθε πώς θα φτιάξεις μια Chicago style thin pizza

MAN OF STATUS TEAM
ΓΡΑΦΕΙ Η MAN OF STATUS TEAM

Με τραγανή και λεπτή κρούστα & πλούσια και ζωντανή σάλτσα

Πριν από τέσσερα χρόνια, ο Emmett Burke έκανε ένα τολμηρό εγχείρημα και άνοιξε μία Chicago Style Pizzeria στη μέση του Μανχάταν. Εκεί όπου για χρόνια κυριαρχούν απόλυτα τα κλασσικά Νεοϋορκέζικα slices, εκεί όπου οι ντόπιοι μισούν φανατικά τα βαθύ πιάτα. 

Ακόμα όμως και ένας κάτοικος του Σικάγου – που εκδηλώνεται εναντίον των foodie της NYC – δεν αντέχει να τρώει σε βαθιά πιάτα καθημερινά, ούτε να καταναλώνει πάρα πολύ σάλτσα, πάρα πολύ τυρί, πάρα πολύ απ' όλα. Έτσι κι ο Burke σκέφτηκε να ανανεώσει την τυπική Chicago Pizza, με μια  cracker λεπτή κρούστα και τυρί στα άκρα και να την εντάξει στο μενού στο Emmett's . 

«Σε σύγκριση με ένα slice της Νέας Υόρκης, η δική μας είναι λίγο πιο ισχυρή, υπάρχουν περισσότερα συστατικά», λέει. 

Για να κάνετε κι εσείς κάτι παρόμοιο με αυτό που κάνει ο Burke, αν θέλετε να το κάνετε σωστά, χρειάζονται λίγες...μέρες. «Είναι σχεδόν παρόμοιο με ένα μπουκάλι κρασί», λέει ο Burke για τη ζύμη και τη σάλτσα. «Όσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται για να ζυμωθεί και να αναπτυχθεί, τόσο οι πραγματικές και πλουσιότερες γεύσεις εισέρχονται στο αποτέλεσμα»

Για να κάνετε λοιπόν αυτή τη συνταγή πίτσας, ιδανικά για δύο πίτσες 14 ιντσών, θα χρειαστείτε ένα pizza peel, ένα pizza stone, πρόσβαση σε κάποιο delicatessen με αυθεντικές ιταλικές πρώτες ύλες και φυσικά...χρόνος.

Δοκιμάστε το, αξίζει τον κόπο!


Συνταγή -  Χρόνος προετοιμασίας: 01:30 ώρα - Χρόνος μαγειρέματος: 0:10 λεπτά

Συστατικά (Για 4 έως 8 μερίδες) 

  • Ζύμη
  1. 4 κούπες αλεύρι
  2. 1/2 κούπα καλαμποκιού
  3. 2 κουτ. θαλασσινό αλάτι
  4. 1 πρέζα ζάχαρης
  5. 2 κουτ. ξηρή μαγιά
  6. 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Σάλτσα
  1. 800 γρ. πολτοποιημένες  ντομάτες
  2. 1 πρέζα αλάτι
  3. 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη (άγρια αν είναι δυνατόν)
  4. 2 σκελίδες σκόρδο
  5. 5 φρέσκα φύλλα βασιλικού
  6. 3 γυρίσματα μύλου μαύρο πιπέρι
  • Τυρί
  1. φρέσκια μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας
  2. παρμεζάνα (προαιρετικά)
  3. pecorino (προαιρετικό)

Εκτέλεση

  • Ενεργοποιήστε τη ζύμη

Ανακατέψτε τη ξηρή μαγιά με 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης. Αφήστε τη να καθίσει για 5 λεπτά ώστε να αναπνεύσει, έως ότου το νερό αρχίσει να αφρίζει.

  • Κάντε τη ζύμη

Ανακατέψτε το αλεύρι και το αραβοσιτάλευρο σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ελαιόλαδο. Ανακατέψτε αργά την ενεργοποιημένη ζύμη / νερό και στη συνέχεια, ενώ ανακατεύετε τη ζύμη με τα χέρια σας, προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό σε βήματα, έτσι ώστε η ζύμη να μοιάζει υγρή, αλλά ποτέ να μην βρέχεται, χωρίς υπερβολική ποσότητα νερού ή ξηρή ζύμη στο μπολ. Αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Μόλις έχετε μια καλή ζύμη, καλύψτε το μπολ με μια ζεστή και υγρή πετσέτα και βάλτε τη σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα ώστε να ζυμώσετε. (Σημ: Θα διπλασιαστεί σε μέγεθος). Ψεκάστε περισσότερο ελαιόλαδο πάνω από τη ζύμη, καλύψτε το μπολ με  περιτύλιγμα και βάλτε τη στο πίσω μέρος του ψυγείου σας. Αφήστε τη να καθίσει για 3 ημέρες (τουλάχιστον 1 ημέρα).

  • Κάντε τη σάλτσα

Συνδυάστε όλα τα συστατικά της σάλτσας, καλύψτε σε ένα αεροστεγές δοχείο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο. (Η σάλτσα γίνεται καλύτερο όσο περισσότερο κάθεται, οπότε κάντε τη, την ίδια στιγμή που φτιάχνετε τη ζύμη)

  • Κάντε την Πίτσα

Κόψτε τη ζύμη στη μέση και αφήστε τη να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση ώρα (είτε αποθηκεύστε το μισό είτε κάντε 2 πίτσες). Βάλτε την πέτρα πίτσας στο φούρνο και προθερμαίνετε σε 180 βαθμούς.

Βγάλτε τη ζύμη τόσο λεπτή όσο να μπορείτε να την κόψετε σε ένα τραπέζι με τον τροχό.

Γεμίστε μια κουτάλα με σάλτσα και εφαρμόστε στο κέντρο της πίτσας. Κάντε κύκλους για να εξαπλωθεί ως το τέλος της ζύμης (το στυλ του Σικάγου δεν έχει εξωτερικό δακτύλιο κρούστας).

Πασπαλίστε με ψιλοκομμένη μοτσαρέλα και στη συνέχεια σκόνη με μείγμα από παρμεζάνα και πεκορίνο. Μαγειρέψτε στο φούρνο με την πέτρα πίτσας για 9 – 10 λεπτά και μετά τελειώστε με τριμμένο τυρί.

Καλή όρεξη!